Éclosion d’infections à Salmonella Typhimurium liées au tofu prêt-à-manger dans plusieurs districts sanitaires — Ontario, Canada, mai à juillet 2021

Abstract

De mai à la mi-août 2021, l’agence provinciale de santé publique de l’Ontario (Canada), Santé publique Ontario, en collaboration avec les autorités locales de santé publique et les partenaires fédéraux en matière de sécurité alimentaire, a enquêté sur un agrégat spatiotemporel de 38 patients atteints d’infections à Salmonella Typhimurium dans plusieurs districts de santé publique de l’Ontario. Cinq patients (13 %) ont été hospitalisés; aucun décès n’a été signalé. L’éclosion est liée à la consommation de tofu assaisonné prêt-à-manger provenant d’un fabricant et distribué à plusieurs restaurants de l’Ontario. Les isolats provenant du tofu assaisonné ne présentaient qu’une différence d’allèle ou moins par rapport à la souche d’éclosion lors du séquençage du génome entier. Les enquêtes sur la sécurité alimentaire menées par les autorités sanitaires locales et l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) ont révélé que des conditions insalubres ont pu entraîner une contamination croisée du tofu et qu’un chauffage insuffisant du tofu au niveau de la production a probablement empêché l’élimination de l’agent pathogène. L’ACIA a procédé à un rappel d’aliments pour le tofu au niveau des hôtels, des restaurants et des institutions. Le tofu a été identifié comme un nouveau vecteur alimentaire de S. Typhimurium de cette éclosion. Il est important de mettre en œuvre des interventions qui ciblent le niveau de production et toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement et des mesures de sauvegarde supplémentaires qui aident à minimiser la croissance microbienne. Affiliations