Investigation of Physical and Chemical Parameters of Self-mining Oils

I. Gryshchenko
{"title":"Investigation of Physical and Chemical Parameters of Self-mining Oils","authors":"I. Gryshchenko","doi":"10.31866/2616-7468.1.2018.151616","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Мета дослідження – визначити фізичні та хімічні показники якості олії з льону та розторопші для розширення їх використання у ресторанному господарстві. Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, зокрема: жирнокислотний склад селеновмісних олій, визначений методом рідинної хроматографії, кількість ізомерів жирних кислот – комп’ютерним моделюванням спектрів хроматограм; показники жиру – розрахунковим методом; коефіцієнт заломлення – рефрактометричним; колірне, йодне та перекисне числа – титруванням; окремі показники визначено органолептичними методами. Наукова новизна полягає у визначенні повного жирнокислотного складу та основних показників якості рослинних жирів та встановленні перспектив їх використання в кулінарії. Висновки . У статті наведено, проаналізовано і визначено органолептичні та фізико-хімічні показники якості жиру.","PeriodicalId":52821,"journal":{"name":"Restorannii i gotel''nii konsalting Innovatsiyi","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2018-06-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Restorannii i gotel''nii konsalting Innovatsiyi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.31866/2616-7468.1.2018.151616","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

Abstract

Мета дослідження – визначити фізичні та хімічні показники якості олії з льону та розторопші для розширення їх використання у ресторанному господарстві. Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, зокрема: жирнокислотний склад селеновмісних олій, визначений методом рідинної хроматографії, кількість ізомерів жирних кислот – комп’ютерним моделюванням спектрів хроматограм; показники жиру – розрахунковим методом; коефіцієнт заломлення – рефрактометричним; колірне, йодне та перекисне числа – титруванням; окремі показники визначено органолептичними методами. Наукова новизна полягає у визначенні повного жирнокислотного складу та основних показників якості рослинних жирів та встановленні перспектив їх використання в кулінарії. Висновки . У статті наведено, проаналізовано і визначено органолептичні та фізико-хімічні показники якості жиру.
查看原文
分享 分享
微信好友 朋友圈 QQ好友 复制链接
本刊更多论文
自采原油理化参数的研究
本研究的目的是确定狮子油和散油的物理和化学性质,以扩大其在餐饮经济中的应用。研究方法有感官、理化等,如:液相色谱法测定农民油脂中的脂肪酸化合物,-通过色谱图对光谱进行计算机建模,得出脂肪酸异构体的数量;脂肪指标——计算方法;分数系数是折射系数;滴定彩色、均匀和半透明的数字;个体指标是通过有机方法定义的。科学上的新颖之处在于确定植物脂肪的全部脂肪酸组成和质量的基本指标,并为其在画廊中的应用前景奠定基础。后果本文提供、分析和定义了脂肪质量的有机和物理化学指标。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
求助全文
约1分钟内获得全文 去求助
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
11
审稿时长
4 weeks
期刊最新文献
Digital Technologies as an Important Factor of the Restaurant Business Development Features of Image Formation of Restaurants on Special Orders (Catering) Technology of Flour Confectionery Products with Dietary Supplement "Baktosyla" The Technology of Sweet Dishes Using Dietary Supplements for the Restaurant Business Establishments Gas Chromatographic Determination of Fatty and Organic Acid Composition in Selenium-Protein Dietary Supplement
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
现在去查看 取消
×
提示
确定
0
微信
客服QQ
Book学术公众号 扫码关注我们
反馈
×
意见反馈
请填写您的意见或建议
请填写您的手机或邮箱
已复制链接
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
×
扫码分享
扫码分享
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们:info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1