Fruit du dattier (Phoenix dactylifera L.) : fruit ordinaire ou alimentsanté ? — Synthèse bibliographique

Abstract

Le fruit du dattier (Phoenix dactylifera L.) [FD] est pour les populations sahariennes, ce que le fruit de l’olivier est aux populations méditerranéennes, à savoir un fruit providentiel doté d’une charge culturelle, nutritionnelle et santé sans équivalent. Ce faisant, il détermine un écosystème oasien propre au Sahara. Ces dernières années, plusieurs travaux sont consacrés aux propriétés physicochimiques et médicinales du FD. Quelques auteurs évoquent aussi de multiples transformations technologiques et biologiques susceptibles d’ajouter de la valeur à ces propriétés intrinsèques, en termes de praticité et de fonctionnalités. Dans la présente communication, nous passons en revue ces potentialités, en mettant en relief, quand cela est possible, l’aspect variétal, ayant en vue la diversité phytogénétique. En parlant de fonctionnalités, nous sous-entendons les implications technologiques et physiologiques.