Efecto de la variedad y de la humedad de cosecha en la temperatura de transición vítrea de variedades uruguayas de arroz

Abstract

La temperatura de transicion vitrea (Tg) de un material es el rango de temperaturas donde ocurre la transicion entre un estado cauchoso y un estado vitreo, produciendose cambios que se ven reflejados en sus propiedades fisicoquimicas. El objetivo de este trabajo es determinar las curvas de transicion vitrea (Tg vs. Humedad de grano) de tres variedades uruguayas de arroz y evaluar si existen diferencias significativas entre ellas. Se estudia tambien la influencia de la humedad de cosecha (HC). Para ello, cada muestra de arroz se seca por diferentes periodos de tiempo para obtener humedades de grano (HG) en un rango entre 10% y 22% (en base humeda). A continuacion, se mide la Tg por calorimetria diferencial de barrido (DSC). Los resultados se comparan aplicando ANOVA y el test de Tukey. Se observo que la Tg aumenta a medida que disminuye la HG para las tres variedades estudiadas. Las curvas de transicion vitrea muestran que existen diferencias significativas entre las tres variedades en el rango de HG de 12% a 16%. La HC no afecto la Tg en todo el rango estudiado. Los resultados obtenidos pueden aplicarse para optimizar el proceso de secado del arroz, minimizando la formacion de fisuras.