İzmir’in Farklı Bölgelerinde Satışa Sunulan Midye Dolmaların Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü

Abstract

Bu calismanin amaci Izmir’in uc farkli bolgesinde marketlerde satisa sunulan midye dolmalarin mikrobiyolojik kalitesi ve tuketime uygunlugunun belirlenmesidir. Midye dolma kara midye (Mytilus galloprovincialis) kullanilarak uretilmektedir. Midye dolmalarin Izmir’de satisi ve tuketimi cok yaygindir. Turkiye’nin sahil kesimlerinde daha cok sokak saticilari tarafindan satilmakta olan midye dolmalar son yillarda marketlerde de satilmaktadir. Midyeler hijyenik kurallara uygun sekilde hazirlanmadiklarinda risk olusturabilmekte tuketim sonucu hastaliga ve zehirlenmelere neden olabilmektedirler. Bu nedenle midyelerin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi halk sagligi acisindan oldukca onemlidir. Calismanin sonucunda Izmir’in uc farkli bolgesinde (A,B,C) kis mevsiminde satisa sunulan ve marketlerden rastgele ornekleme yontemiyle alinip incelenen midye dolma orneklerinin toplam mezofilik bakteri sayilarinin A (<10- 4,6x105 kob/g), B (1,0x101 -5,5x105 kob/g), C (<10 cfu/g-4,2x105 kob/g) bolgelerinde degisim gosterdigi saptanmistir. A bolgesinde incelenen sadece iki ornekte koliform bakteri sayilari (43 MPN/g ve 4 MPN/g) saptanmasina karsin, diger bolgelerdeki orneklerde koliform bakteri tespit edilmemistir. Ayrica incelenen midye dolma orneklerinin hicbirinde fekal koliform, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus saptanmamistir.