مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn Pub Date : 2016-11-12 DOI:10.22067/IFSTRJ.V12I4.48271

حامد مهدویان مهر, آرش کوچکی, محبت محبی

{"title":"مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا","authors":"حامد مهدویان مهر, آرش کوچکی, محبت محبی","doi":"10.22067/IFSTRJ.V12I4.48271","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"هدف این پژوهش، ارزیابی اثر جایگزینی صمغ قدومه شهری (5/0 و1 درصد) و ایزوله پروتئین سویا (2 و4 درصد) به‌عنوان بخشی از آرد گندم، بر ویژگی‌های جریانی خمیرآبه، میزان جذب پوشش و پارامترهای سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی سرخ کردن عمیق، در دماهای 150،170و 190 درجه سانتی‌گراد و دوره‌های زمانی صفر، 1، 2، 3، 4 و5 دقیقه می‌باشد. صمغ قدومه شهری اثر بیشتری بر افزایش ویسکوزیته ظاهری نسبت به ایزوله پروتئین سویا داشت. تمامی نمونه ها رفتارغیرنیوتنی، شل‌شونده با برش داشتند (521/0≥n) و به خوبی با مدل قانون توان برازش شدند (994/0R2≥). جذب پوشش بر سطح ماده غذایی بطور معنی‌داری تحت تاثیر ثابت قوام خمیرآبه قرار داشت. بیشترین مقادیر سرعت دفع رطوبت و ضریب نفوذ مؤثر برای ناگت‎های پوشش‎دار شده با خمیرآبه شاهد، بدست آمد. ضریب نفوذ مؤثر با افزودن ایزوله پروتئین سویا و صمغ قدومه شهری به ترتیب m2/s 8- 10 ×46/5 -55/3 با ضریب تبین 85/0-95/0و m2/s 8-10×32/5 - 38/3 با ضریب تبین 88/0-93/0کاهش یافت. دامنه انرژی فعال‎سازی برای حذف رطوبت و جذب روغن نمونه شاهد بین (kJ/mol) 79/10 و (kJ/mol) 91/7- ، در نمونه‎هایی پوشش‎دار شده حاوی ایزوله پروتئین سویا بین (KJ/mol) 37/13- 64/17و (KJ/mol) 90/5- تا 18/9- و در نمونه های حاوی صمغ قدومه شهری به ترتیب بین(kJ/mol) 9/11 -7/14و (KJ/mol) 56/7- تا 30/10- به دست آمد.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"12 1","pages":"512-525"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2016-11-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V12I4.48271","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

هدف این پژوهش، ارزیابی اثر جایگزینی صمغ قدومه شهری (5/0 و1 درصد) و ایزوله پروتئین سویا (2 و4 درصد) به‌عنوان بخشی از آرد گندم، بر ویژگی‌های جریانی خمیرآبه، میزان جذب پوشش و پارامترهای سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی سرخ کردن عمیق، در دماهای 150،170و 190 درجه سانتی‌گراد و دوره‌های زمانی صفر، 1، 2، 3، 4 و5 دقیقه می‌باشد. صمغ قدومه شهری اثر بیشتری بر افزایش ویسکوزیته ظاهری نسبت به ایزوله پروتئین سویا داشت. تمامی نمونه ها رفتارغیرنیوتنی، شل‌شونده با برش داشتند (521/0≥n) و به خوبی با مدل قانون توان برازش شدند (994/0R2≥). جذب پوشش بر سطح ماده غذایی بطور معنی‌داری تحت تاثیر ثابت قوام خمیرآبه قرار داشت. بیشترین مقادیر سرعت دفع رطوبت و ضریب نفوذ مؤثر برای ناگت‎های پوشش‎دار شده با خمیرآبه شاهد، بدست آمد. ضریب نفوذ مؤثر با افزودن ایزوله پروتئین سویا و صمغ قدومه شهری به ترتیب m2/s 8- 10 ×46/5 -55/3 با ضریب تبین 85/0-95/0و m2/s 8-10×32/5 - 38/3 با ضریب تبین 88/0-93/0کاهش یافت. دامنه انرژی فعال‎سازی برای حذف رطوبت و جذب روغن نمونه شاهد بین (kJ/mol) 79/10 و (kJ/mol) 91/7- ، در نمونه‎هایی پوشش‎دار شده حاوی ایزوله پروتئین سویا بین (KJ/mol) 37/13- 64/17و (KJ/mol) 90/5- تا 18/9- و در نمونه های حاوی صمغ قدومه شهری به ترتیب بین(kJ/mol) 9/11 -7/14و (KJ/mol) 56/7- تا 30/10- به دست آمد.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

在红指甲深度的过程中，犯罪的合成转移被含有城市脚和分离蛋白大豆的肥料覆盖。

这项研究的目的是取代该市长期（5/0和1%）和分离的大豆蛋白（2%和4%），将其作为大动脉的一部分，使用现有的肥料、有吸引力的衣物数量和肥料红血流量的合成参数。深，150、170、190摄氏度，时间为0、1、2、3、4和5分钟。与Soya的蛋白质隔离相比，城市的步行对能见度的提高影响更大。所有非中子行为的样品，用它铲平（521/0≥n），并用幂律改进（994/0R2≥）。جدبپود1607;قرارداد。用眼睑覆盖的眼睑达到了最高的重复率和炎症率。通过增加城市丙烯隔离物的大小和城市接近物的高度，影响炎症率8-10×46/5-55/3，减少85/0-95/0，m2/s 8-10×32/5-38/3，减少88/0-93/0。去除氮的活性能域和介于（kJ/mol）79/10和（kJ/摩尔）91/7之间的氮样品被封闭在含有大豆蛋白分离物（kJ/mol）37/13-64/17和（kJ/摩尔）90/5-18/9-的样品中，以及在该市旧钢范围（kJ/ol）mol的样品中9/11-7/14u（KJ/mol）56/7-至30/10-到达。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

32 weeks