EVALUATION OF THE EFFECT OF NANOFIBER CELLULOSE AND CARBOXY METHYL CELLULOSE ON RHEOLOGICAL PROPERTIES AND PARTICLE SIZE OF LOW-FAT MAYONNAISE

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn Pub Date : 2017-01-01 DOI:10.22067/ifstrj.v1395i0.50555

Laleh Golchoobi, M. Alimi, H. Yousefi

{"title":"EVALUATION OF THE EFFECT OF NANOFIBER CELLULOSE AND CARBOXY METHYL CELLULOSE ON RHEOLOGICAL PROPERTIES AND PARTICLE SIZE OF LOW-FAT MAYONNAISE","authors":"Laleh Golchoobi, M. Alimi, H. Yousefi","doi":"10.22067/ifstrj.v1395i0.50555","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"نانوفیبر سلولز (NFC) پلیمر خطی D-گلوکز با مناطق کریستالی و آمورف می¬باشد که به‌صورت توأم با کربوکسی متیل سلولز CMC)) به میزان 0% تا 1% با هدف بهبود خصوصیات رئولوژیکی مایونز کم‌چربی (30% روغن) استفاده گردید. پس از تهیه 5 تیمار، آزمون ویسکوزیته ظاهری روی آنها انجام شد. سپس 3 نمونه منتخب تحت آزمون¬های رئولوژیکی، تعیین اندازه ذرات و میکروسکوپ نوری قرار گرفتند. نمونه حاوی 5/0% نانوفیبر سلولز- 5/0% کربوکسی متیل سلولز با داشتن کوچکترین اندازه ذرات و میزان یکنواختی کمتر از نمونه شاهد تجاری، دارای نزدیکترین مقدار ویسکوزیته ظاهری به ویسکوزیته نمونه شاهد تجاری بود (05/0p ). طی آزمون روبش فرکانس، روند تغییرات مدول الاستیک نمونه¬ها در سطحی بالاتر از مدول ویسکوز (G′>G″) قرار گرفت و بیانگر تقویت ویژگی¬های الاستیک در آنها بود. با توجه به نتایج آزمون¬ها، تیمار حاوی 5/0% نانوفیبر سلولز- 5/0% کربوکسی متیل سلولز به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"13 1","pages":"446-457"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2017-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1395i0.50555","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

نانوفیبر سلولز (NFC) پلیمر خطی D-گلوکز با مناطق کریستالی و آمورف می¬باشد که به‌صورت توأم با کربوکسی متیل سلولز CMC)) به میزان 0% تا 1% با هدف بهبود خصوصیات رئولوژیکی مایونز کم‌چربی (30% روغن) استفاده گردید. پس از تهیه 5 تیمار، آزمون ویسکوزیته ظاهری روی آنها انجام شد. سپس 3 نمونه منتخب تحت آزمون¬های رئولوژیکی، تعیین اندازه ذرات و میکروسکوپ نوری قرار گرفتند. نمونه حاوی 5/0% نانوفیبر سلولز- 5/0% کربوکسی متیل سلولز با داشتن کوچکترین اندازه ذرات و میزان یکنواختی کمتر از نمونه شاهد تجاری، دارای نزدیکترین مقدار ویسکوزیته ظاهری به ویسکوزیته نمونه شاهد تجاری بود (05/0p ). طی آزمون روبش فرکانس، روند تغییرات مدول الاستیک نمونه¬ها در سطحی بالاتر از مدول ویسکوز (G′>G″) قرار گرفت و بیانگر تقویت ویژگی¬های الاستیک در آنها بود. با توجه به نتایج آزمون¬ها، تیمار حاوی 5/0% نانوفیبر سلولز- 5/0% کربوکسی متیل سلولز به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

纳米纤维纤维素和羧甲基纤维素对低脂蛋黄酱流变性能和粒径影响的评价

纳米纤维细胞（NFC）是具有晶体和amphorf的线D-胶，与CMC羧基金属细胞结合使用，最高可达0%至1%，目的是改善低碳神经元（30%油）的特性。在制作了五个定时器之后，对它们进行视觉粘度测试。然后用光粒子和显微镜制作了三个选定的地质测试样本。该样品由5/0%的纳米恐惧细胞组成——5/0%的羟甲基细胞具有最小的颗粒尺寸和市场上的均匀性水平，具有与商业模式最接近的可见粘度（05/0p）。在频率实验过程中，Altitic模型的变化流在粘性模型（G′>G〃）的更高水平上进行，反映了Altitic模式的质量。根据实验结果，该teamer含有5/0%的纳米疏细胞5/0%的羧甲基细胞作为最佳teamer。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

32 weeks