Qualité hygiénique du poisson transformé et commercialisé au Tchad

Abstract

Au Tchad, le poisson transforme est l’une des denrees accessibles a toutes les couches sociales. A ce titre, il devient une preoccupation de securite alimentaire. Il est, de plus en plus, sujet a de probables risques de contamination dus aux inobservances des regles d’hygiene. A cause de cette suspicion, la consommation du poisson transforme devient egalement un probleme de sante publique. Cette etude vise a evaluer la qualite hygienique du poisson transforme et commercialise au Tchad. Une analyse microbiologique a ete realisee sur 15 echantillons de poissons fumes et 15 echantillons de poissons seches, preleves au hasard dans un tas de produits finis appartenant a une population de 100 mareyeuses. Ces echantillons provenaient de quatre villages en bordure sud du lac Tchad et du marche de poissons de N’Djamena. Les resultats ont indique que 83,3% des produits analyses etaient positifs pour les germes recherches et n’etaient pas satisfaisants pour la consommation humaine. L’observation des milieux de travail a montre des defauts technologiques dans le diagramme de production des poissons: inobservance des regles d’hygiene, utilisation de produits de conservation non homologues, … Les produits traites contenaient des salmonelles, des staphylocoques, des coliformes, des moisissures, des levures, des flores mesophiles, des bacteries anaerobies sulfito-reductrices (ASR), des Clostridium et des Escherichia coli. Cela prouve a suffisance que les transformatrices ne respectent pas les regles elementaires d’hygiene. De toute evidence, les resultats de ces analyses invitent les acteurs a une amelioration de la qualite microbiologique du poisson transforme et commercialise au Tchad.