Vers une approche globale et intégrée de la sécurité des aliments

Abstract

Malgré le renforcement régulier de la règlementation et les efforts déployés par le secteur agroalimentaire pour garantir un haut niveau de sécurité, des crises sanitaires mettent régulièrement à l’épreuve la confiance des consommateurs. Le baromètre sur « la perception des risques et de la sécurité par les Français », publié chaque année par l’Institut de radioprotection et de sûreté nucléaire, montre un faible niveau de confiance à l’égard des risques alimentaires. Sous l’influence de la mondialisation des échanges, de la pression sur les prix et de la complexification des circuits commerciaux, la chaîne alimentaire est devenue un terrain favorable au développement de nouvelles formes de criminalité. Trois principes permettant de construire une approche globale et intégrée de la sécurité de la chaine alimentaire sont présentés.