Lebensmittelchemie —von der Quantität zur Qualität

Abstract

Vor allem die sturmische Entwicklung physikalischer, physikalisch-chemischer und biochemischer Methoden zur Trennung und Identifizierung von Komponenten in so auserordentlich heterogen zusammengesetzten Materialien wie es Lebensmittel ihrer Natur nach sind, ermoglichte in den vergangenen 50 Jahren immer umfassendere Erkenntnisse dieser Zusammenhange. Im Vordergrund stehen fur Werner Grosch Substanzen, die zum Nahrwert, Geruch, Geschmack, Farbe und Textur positiv oder negativ beitragen oder auf einen unerlaubten Zusatz oder eine unzulassige Behandlung hinweisen oder toxikologisch relevant sind.