Fragen der Wirtschaftlichkeit beim Desodorieren von Ölen und Fetten

Abstract

Die letzte Stufe der Speisefett-Raffination ist die Desodorierung oder Dampfung. Durch diesen in Form einer Schleppdestillation mit Wasserdampf ausgefuhrten Prozes soll den Olen einerseits ein guter Geschmack, andererseits eine ausreichende Haltbarkeit verliehen werden. Ausgehend von den physikalisch-theoretischen Grundlagen und den praktischen Betriebsbedingungen werden die fur die Wirtschaftlichkeit des Prozesses bestimmten Einflusse untersucht. Aus den Ergebnissen werden einige Richtlinien fur die konstruktive Ausbildung von Desodorierungsapparaten und ihren praktischen Betrieb abgeleitet. Abschliesend werden die bisher erprobten bzw. auf dem Markt befindlichen kontinuierlichen Desodorierungsanlagen kurz beschrieben. Economical Factors in the Deodorisation of Fats and Oils The last step of the edible fat refining is the deodorisation or steaming, in which in the form of a chained distillation with steam a good taste as well as a sufficient storage stability is acquired by the oil. Stating from theoretical physical basis and practical conditions of operation, the influence of certain factors on the economy has been investigated. From these results certain criteria for the construction and operation of deodorising plants have been derived. Finally, the continuous deoderising plants available in the market and those tested uptil now have been described in short.