Trace Element Content and Antioxidant Capacity of Gluten-Free Snacks Produced for Coeliac Disease Patients

Abstract

Bu calismada farkli glutensiz atistirmaliklarin eser element seviyeleri ve antioksidan kapasiteleri arastirildi. Ornekler mikrodalga sistem kullanilarak cozunurlestirildi. Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, Cu ve Mn duzeyleri induktif eslesmis plazma kutle spektrometresi ile saptandi. Antioksidan kapasiteyi belirlemek icin bakir indirgeme antioksidan kapasite ve 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil radikali supurme kapasitesi yontemleri kullanildi. Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, Cu ve Mn duzeyleri sirasiyla 43.77 – 4905 mg/kg, 47.15 – 751 mg/kg, 44.84 – 2156 mg/kg, 95.29 – 1616 mg/kg, 69.70 – 144 mg/kg, 5.92 – 41.28 mg/kg, 3.57 – 13.25 mg/ kg ve 5.20 – 12.06 mg/kg araliginda bulundu. En yuksek antioksidan kapasite degeri her iki antioksidan kapasite analizinde de portakalli bardan elde edildi.