Formação e maturação da uva e os efeitos sobre os vinhos: Revisão

Abstract

O processo de ontogenese das bagas envolve muitas mudancas durante o desenvolvimento, embora o periodo de maior importância seja a fase de maturacao. O objetivo desta revisao foi descrever os processos envolvidos na formacao e maturacao da uva, com uma abordagem direcionada para as variedades viniferas, e os efeitos sobre a composicao e a qualidade dos vinhos. Serao atualizados conceitos basicos para a compreensao da estrutura anatomica, dos processos fisiologicos e bioquimicos envolvidos no desenvolvimento da uva, alem do efeito do manejo e das condicoes meteorologicas sobre a maturacao das bagas. Sera discutido como a formacao das bagas esta ligada aos demais processos de desenvolvimento da videira. Uma grande complexidade de eventos regula e modifica a concentracao e a diversidade de compostos quimicos nas diferentes partes da baga. Os temas abordados tem a finalidade de permitir o melhor aproveitamento das condicoes do meio onde os vinhedos estao implantados, bem como a adocao ou o ajuste de praticas de manejo que possibilitem a producao de uvas com maior qualidade.