Tatiana Mora, Martha Suárez, Carlos Brito, Dennys Almachi
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Abstract
El efecto solvatocrómico es la modificación del espectro de absorción de un soluto al variar el solvente. El presente trabajo evaluó las características solvatocrómicas de Malvidina-3-glucósido clorhidrato. El método para obtener longitudes de onda máxima fue por barridos espectrales. En estándar primario CAS No 7228-78.6, la variación fue determinada en mezclas binarias de etanol-agua: 40,55 y 70%v/v. El efecto solvatocrómico al modificar el pH del solvente (agua) fue evaluado en colorante natural y estabilizado. Los resultados indican que los enlaces hidrógeno intermoleculares entre Malvidina-3-glucósido y las mezclas binarias de etanol-agua son responsables de los cambios solvatocrómicos: 565,2586 ± 3.2784nm, 472,5498 ± 2.5128nm y 457,3589 ± 6.2586nm, producidos por las combinaciones analizadas. Al estabilizar antocianinas en una matriz quelante los cambios solvatocrómicos producidos al variar el pH del solvente agua, son no significativos en comparación con el colorante natural sin estabilizar.
溶剂致变色效应是通过改变溶剂来改变溶质的吸收光谱。在这种情况下，它是一种非常有效的溶剂致变色剂。获得最大波长的方法是光谱扫描。在初级标准CAS No 7228-78.6中，测定了乙醇-水二元混合物的变化:40.55和70%v/v。在本研究中，我们评估了在天然和稳定染料中改变溶剂(水)pH值的溶剂致变色效应。结果表明，malvidin -3-葡萄糖苷与乙醇-水二元混合物的分子间氢键是导致溶剂变色变化的原因:565.2586±3.2784nm、472.5498±2.5128nm和457.3589±6.2586nm。当花青素在螯合基质中稳定时，改变水溶剂的pH值所产生的溶剂变色变化与不稳定的天然染料相比是不显著的。
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