Influence of the aqueous‐enzymatic method on the oxidative stability of plum kernel oil

Abstract

This study demonstrates the usefulness of an aqueous-enzymatic process for preparing plum kernel oil. The plum kernel oil was obtained by the aqueous-enzymatic method and by extraction with an organic solvent according to the common method, respectively. Oxidative stability of these oils was determined at moderate temperature by the Schaal Oven test, at elevated temperature by the Rancimat method and with exposure to artificial daylight. Oil prepared with the aqueous-enzymatic method showed a major oxidative stability at moderate temperature, below 60°C, in comparison with oils extracted with the common method. At the elevated temperature and under the conditions of photooxidation the oil extracted with the aqueous-enzymatic method exhibited a lower oxidative stability than the corresponding oil extracted by the common method. Einflus der wasrig-enzymatischen Methode auf die oxidative Stabilitat des Pflaumenkernols. Die Untersuchungen zeigen die Moglichkeit der Anwendung eines wasrig-enzymatischen Prozesses zur Gewinnung von Pflaumenkernol. Das Pflaumenkernol wurde durch die wasrig-enzymatische Methode und durch Extraktion mit dem organischen Losungsmittel nach der ublichen Methode erhalten. Oxidative Stabilitat von diesen Olen wurde bei niedriger Temperatur durch den Schaal-Oven-Test, bei erhohter Temperatur nach der Ranzimat-Methode im Kunstlicht bestimmt. Die wasrig-enzymatische Olgewinnung zeigte eine bessere oxidative Stabilitat bei einer Temperatur unter 60°C im Vergleich zu dem Ol, das nach der ublichen Methode extrahiert wurde. Bei der erhohten Temperatur und unter den Bedingungen der Photooxidation zeigte das wasrig-enzymatisch extrahierte Ol eine niedrigere oxidative Stabilitat im Vergleich zu dem mit organischem Losungsmittel extrahierten Ol.