Zum Vorkommen von Schimmelpilzen in Bäckereistäuben

Zentralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde, Infektionskrankheiten und Hygiene. Zweite Naturwissenschaftliche Abteilung: Allgemeine, Landwirtschaftliche und Technische Mikrobiologie Pub Date : 1977-01-01 DOI:10.1016/S0044-4057(77)80033-6

Horst Gemeinhardt, Inge Bergmann

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Abstract

A total of 260 samples from bakery dusts were investigated. The samples were taken in the great part with the sedimentation-method. A large concentration of moulds was found in the meal-room. The fungal flora was here characterized by species of Rhizopus nigricans, Mucor and Circinella. With a new volumetric sampler a total quantity of 8 680 fungus spores or particles in 1 m³ was registrated. By a re-examination we found 4473. In the baker's rooms besides moulds (Aspergillus, Penicillium etc.) the yeasts (Saccharomyces cerevisiae, Candida krusei) dominated. With the swabmethod it was possible to found reservoirs of Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus, and Aspergillus niger. In the small bakeries the fungus Endomycopsis burtonii (Trichosporon variabile) was most isolated.

Es wurden 260 Luft- und Staubproben von Bäckereien auf das Vorkommen von Schimmelpilzen untersucht. Als Isolierungsmethoden kamen die Sedimentation auf Agarplatten, Abstriche und die v olumetrische Erfassung mit einem Sammler zum Einsatz. Die größte Konzentration an Schimmelpilzen wurde im Bereich des Arbeitsplatzes „Mehlboden“ beim Schütten festgestellt. Qualitativ handelte es sich hier um eine ausgeprägte Rhizopus-Mucor-Mikroflora. Mit dem Schwebstaubprobenahmegerät konnten hier 8680 Pilzelemente pro m³ Luft ermittelt werden. Bei einer Wiederholung betrug die Pilzkeimzahl pro m³ 4473. Am Arbeitsplatz „Teigkessel“ traten neben Schimmelpilzen (über 14 Arten bzw. Gattungen) auch Hefen (Saccharomyces cerevisiae und Candida krusei) stärker hervor. Eine ähnliche Pilzflora zeigte der Arbeitsbereich am Kammerteiler. Mit der Abstrichmethode konnten Pilznester von Aspergillus flavus und Aspergillus niger aufgedeckt werden. Wegen der möglichen Bildung von Mykotoxinen sind die beiden Aspergillus-Arten A. flavus und A. ochraceus hervorzuheben. In den beiden Privatbäckereien war der beherrschende Pilz Endomycopsis burtonii. Abschließend werden die eigenen Ergebnisse im Rahmen der einschlägigen Literatur diskutiert.

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那是冰淇淋蛋糕中的霉菌

共调查了260份烘焙粉尘样品。大部分样品是用沉积法采集的。在餐室里发现了大量的霉菌。真菌区系以黑根霉、毛霉和卷霉属为主。使用一个新的体积采样器，每立方米共登记了8 680个真菌孢子或颗粒。通过重新检查，我们找到了4473。在面包店的房间里，除了霉菌(曲霉、青霉菌等)外，酵母(酿酒酵母菌、克鲁氏假丝酵母)占主导地位。用拭子法可以发现黄曲霉、赭曲霉和黑曲霉的储存库。在小型面包店中分离到的真菌最多的是布氏内生菌(Trichosporon variable)。[6] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1][4] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [4]工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂工厂。定性处理的方法如下:ausgeprägte根霉-毛霉-微生物。Mit dem Schwebstaubprobenahmegerät konnten hier 8680 Pilzelemente prom3 Luft ermittelt werden。beeiner Wiederholung bezkeimzahl prom3 4473。在艺术广场“Teigkessel”traten neben Schimmelpilzen(4月14日，Arten bzw)。Gattungen) auch Hefen(酿酒酵母菌和克鲁假丝酵母)stärker hervor。Eine ähnliche Pilzflora zeigte der Arbeitsbereich am Kammerteiler。黄曲霉与黑曲霉的研究进展。黄曲霉与黑曲霉的研究进展möglichen霉菌毒素的生成与鉴定。In den beeden Privatbäckereien war der beherrschende Pilz burtonii内生菌病。Abschließend werden die eigenen Ergebnisse im Rahmen der einschlägigen文学diskutiert。

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Zentralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde, Infektionskrankheiten und Hygiene. Zweite Naturwissenschaftliche Abteilung: Allgemeine, Landwirtschaftliche und Technische Mikrobiologie

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