Progress of manufacturing of oil and fat products:

Kana Mizutani
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Abstract

油脂産業は「製油産業」と「油脂加工産業」に大別さ れ,後者は油脂を原料に二次加工を施し加工油脂製品を 生産する工業である。一般的に,加工油脂製品としては, 家庭で使用されるパンに塗るマーガリン等をイメージし やすいが,日本で年間70万トン超生産される加工油脂製 品のうち,こうした家庭用製品は 1割程度で,各種食品 加工に使用される業務用製品の比率が圧倒的に多いのが 実態である。業務用の加工油脂製品としては,マーガ リン・ショートニング・ホイップクリーム・マヨネーズ 等が挙げられ,パン・菓子・洋菓子/デザート・外食・ 冷凍食品等に幅広く使用され,これら食品を通じて一般 消費者の食生活に重要な役割を果たしている。このため, 加工油脂メーカー各社は食品産業や一般消費者を取り巻 く市場環境変化を捉え,サプライチェーンのあらゆる場 面の要望,課題に応えられる製品の供給を実現するため の技術開発に取り組んでいる。
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油脂产品制造进展:
油脂产业大致分为“炼油产业”和“油脂加工产业”,后者是以油脂为原料进行二次加工生产加工油脂产品的工业。一般来说,加工油脂制品包括:这很容易让人联想到家庭使用的涂在面包上的人造黄油,但在日本每年超过70万吨的加工油脂产品中,这样的家庭用产品仅占1成左右,以及各种食品。实际情况是用于加工的商用产品的比例占压倒性多数。商用加工油脂产品有玛加林起酥油、发泡奶油、蛋黄酱等,广泛应用于面包、点心、西点、甜点、外食、冷冻食品等。对消费者的饮食生活起着重要的作用。为此,各加工油脂厂商抓住围绕食品产业和普通消费者的市场环境变化,致力于技术开发,以供应能够满足供应链各领域需求和问题的产品。
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