AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA ESCOLA DE TEMPO INTEGRAL DA REDE PÚBLICA ESTADUAL

Abstract

Ha um grande desafio nos dias atuais, em termos de educacao nutricional para os adolescentes, pois e necessario que professores e familiares lhes apresentem conhecimentos nutricionais, de forma que captem seus interesses e os estimulem a terem uma alimentacao saudavel. O presente trabalho objetivou avaliar o desperdicio de alimentos em uma Escola de Ensino Medio e Integral da rede publica Estadual, na cidade Juazeiro do Norte, Ceara, na forma de resto-ingestao e sobras de alimentos cujo servico e do tipo self-service parcial. Essa pesquisa possui carater quantitativo e qualitativo. Durante 12 dias alternados entre os meses de setembro e outubro de 2017, foram realizadas a pesagens das sobras limpas e dos restos-ingesta, utilizando uma balanca da marca Balmak ELC-15® Capacidade Max: 15kg Min; 100g E= 5g. Em relacao aos percentuais de sobras no periodo do estudo, observou-se que somente em tres dias os valores se apresentaram abaixo dos encontrados na literatura, que devem ser de 3%, os valores variaram entre 2 e 20 %, com media de 8,13%. No percentual de resto-ingesta, os valores variaram entre 12 e 31%, com media de 20,67%, revelando nao estarem condizente com o citado na literatura, que preconiza valores abaixo de 10% para coletividades sadias. Tanto a media da quantidade de sobras de alimentos, quanto a media do resto-ingesta encontra-se acima do indice aceitavel que e de 3% e 10% respectivamente, gerando assim um elevado desperdicio de alimentos e gastos excessivos para a instituicao de ensino estudada, necessitando, portanto,  da implantacao de medidas corretivas urgentes, como  planejamento e elaboracao adequada das preparacoes e tambem acoes de educacao nutricional.