{"title":"秘鲁junin地区新鲜压榨奶酪的物理、化学和微生物参数评估","authors":"Leonor Jesús Guzmán Estremadoyro, Noemí Mayorga Sánchez, Cristhian Mejía Munive","doi":"10.18259/ACS.2015039","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"El presente trabajo se enmarca en la actividad lechera y la produccion de derivados lacteos en la region Junin, por lo que se hace necesario que los productos tengan caracteristicas adecuadas acorde a los estandares de calidad para su aceptacion en el mercado nacional e internacional. Frente a la problematica de la empresa Agroindustrias Victoria de Huayao nos planteamos como objetivo general evaluar las caracteristicas fisicas, quimicas y microbiologicas del queso fresco prensado producido por Agroindustrias Victoria de Huayao - region Junin, Peru, para lo cual se tomaron muestras aleatorias del producto final, leche y agua empleada para la limpieza, asi como de los utensilios y equipos. Se determinaron el pH (metodo electrometrico), la acidez (por titulacion volumetrica), materia grasa (metodo de Gerber-Van Gulik), la humedad (por gravimetria), el numero de coliformes totales (por el Numero Mas Probable), Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp. (por recuento en placa). Los resultados obtenidos fueron: humedad 43,48 %, caracterizando al producto como queso semiduro, los valores promedios de pH (6,3) y de acidez (19,53) lo califican como de baja acidez y el contenido de materia grasa en el extracto seco 41,07 % define al producto como queso semigraso. Los resultados microbiologicos de numeracion de coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp., estan dentro de los estandares nacionales e internacionales para el producto.","PeriodicalId":142979,"journal":{"name":"Apuntes de Ciencia & Sociedad","volume":"10 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2015-12-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":"{\"title\":\"Evaluación de parámetros físicos, químicos y microbiológicos del queso fresco prensado producido en la región Junín, Perú\",\"authors\":\"Leonor Jesús Guzmán Estremadoyro, Noemí Mayorga Sánchez, Cristhian Mejía Munive\",\"doi\":\"10.18259/ACS.2015039\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"El presente trabajo se enmarca en la actividad lechera y la produccion de derivados lacteos en la region Junin, por lo que se hace necesario que los productos tengan caracteristicas adecuadas acorde a los estandares de calidad para su aceptacion en el mercado nacional e internacional. Frente a la problematica de la empresa Agroindustrias Victoria de Huayao nos planteamos como objetivo general evaluar las caracteristicas fisicas, quimicas y microbiologicas del queso fresco prensado producido por Agroindustrias Victoria de Huayao - region Junin, Peru, para lo cual se tomaron muestras aleatorias del producto final, leche y agua empleada para la limpieza, asi como de los utensilios y equipos. Se determinaron el pH (metodo electrometrico), la acidez (por titulacion volumetrica), materia grasa (metodo de Gerber-Van Gulik), la humedad (por gravimetria), el numero de coliformes totales (por el Numero Mas Probable), Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp. (por recuento en placa). Los resultados obtenidos fueron: humedad 43,48 %, caracterizando al producto como queso semiduro, los valores promedios de pH (6,3) y de acidez (19,53) lo califican como de baja acidez y el contenido de materia grasa en el extracto seco 41,07 % define al producto como queso semigraso. Los resultados microbiologicos de numeracion de coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp., estan dentro de los estandares nacionales e internacionales para el producto.\",\"PeriodicalId\":142979,\"journal\":{\"name\":\"Apuntes de Ciencia & Sociedad\",\"volume\":\"10 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2015-12-17\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"2\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Apuntes de Ciencia & Sociedad\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.18259/ACS.2015039\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Apuntes de Ciencia & Sociedad","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.18259/ACS.2015039","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 2
摘要
目前的工作是在Junin地区的乳制品活动和乳制品生产的框架内进行的,因此有必要根据质量标准使产品具有足够的特性,以便在国内和国际市场上被接受。面对problematica Huayao维多利亚涉农企业的整体目标我们评估物理caracteristicas侥幸,维多利亚产生的新鲜奶酪紧抓住农用工业microbiologicas Huayao - region Junin, Peru,为此采取了最终产品的随机抽样、牛奶和水所用,就是清洗用品和设备。测定pH值(电法)、酸度(体积滴定法)、脂肪(Gerber-Van Gulik法)、水分(重量法)、总大肠菌群数量(最可能的数量)、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌凝固酶阳性和沙门氏菌(平板计数法)。结果为:水分43.48%,产品为半硬奶酪,pH值(6.3)和酸度(19.53)的平均值为低酸度,干提取物中的脂肪含量41.07%定义为半脂肪奶酪。总大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌凝固酶阳性和沙门氏菌数量的微生物学结果符合该产品的国家和国际标准。
Evaluación de parámetros físicos, químicos y microbiológicos del queso fresco prensado producido en la región Junín, Perú
El presente trabajo se enmarca en la actividad lechera y la produccion de derivados lacteos en la region Junin, por lo que se hace necesario que los productos tengan caracteristicas adecuadas acorde a los estandares de calidad para su aceptacion en el mercado nacional e internacional. Frente a la problematica de la empresa Agroindustrias Victoria de Huayao nos planteamos como objetivo general evaluar las caracteristicas fisicas, quimicas y microbiologicas del queso fresco prensado producido por Agroindustrias Victoria de Huayao - region Junin, Peru, para lo cual se tomaron muestras aleatorias del producto final, leche y agua empleada para la limpieza, asi como de los utensilios y equipos. Se determinaron el pH (metodo electrometrico), la acidez (por titulacion volumetrica), materia grasa (metodo de Gerber-Van Gulik), la humedad (por gravimetria), el numero de coliformes totales (por el Numero Mas Probable), Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp. (por recuento en placa). Los resultados obtenidos fueron: humedad 43,48 %, caracterizando al producto como queso semiduro, los valores promedios de pH (6,3) y de acidez (19,53) lo califican como de baja acidez y el contenido de materia grasa en el extracto seco 41,07 % define al producto como queso semigraso. Los resultados microbiologicos de numeracion de coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp., estan dentro de los estandares nacionales e internacionales para el producto.