乳清酒精发酵在实验室规模上的特性

Yolexis Roberta Cardona-Soberao, Mérida Esmunda Cruz-Carbonell, José Miguel González-Zambrano, Yurisdan Paneque-Díaz
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摘要

本研究的目的是在实验室规模上对乳清酒精发酵进行表征。这项研究是在camaguey大学的试点工厂进行的。通过质量平衡计算将血清标准化到50、75、100和125 g/l乳糖浓度所需的乳糖量。古巴酒类工业使用的酵母菌属酿酒酵母不发酵乳糖作为底物,因此必须按照酸水解程序对其进行水解,为了验证水解结果,进行了极化法、比色法和色谱法试验。在本研究中,我们研究了不同浓度的玉米和大豆的发酵过程。结果部分水解乳糖进程获得了生物质重操旧业之上的乙醇量拟议从乳糖浓度75微克/升,乳糖含量增加到125微克/升是根据生物质过程的效率和更好的回报。在本研究中,我们分析了在发酵过程中产生的二氧化碳的产生和底物的转化。关键词:酒精发酵;lactosuero;水解。
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CARACTERIZACIÓN DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DEL LACTOSUERO A ESCALA DE LABORATORIO
Este trabajo tiene como objetivo caracterizar la fermentación alcohólica del lactosuero a escala de laboratorio. Se llevó a cabo en la Planta Piloto de la Universidad de Camagüey. Mediante un balance de masa se calcularon las cantidades de lactosa necesarias para estandarizar el suero hasta concentraciones de 50, 75, 100 y 125 g/l de lactosa. La levadura del género Saccharomyces cerevisiae utilizado por la Industria Alcoholera Cubana no fermenta la lactosa como sustrato, por lo que se hizo necesario hidrolizarla siguiendo el procedimiento de hidrólisis ácida, para comprobar el resultado de la hidrólisis se realizaron pruebas de Polarimetría, Colorimetría y Cromatografía. Las fermentaciones se realizaron con dos réplicas a cada concentración estudiada, a las cuales se les añadió fosfato de amonio y levadura. Los resultados de hidrólisis parcial de la lactosa permitieron obtener en el proceso fermentativo porcientos en volúmenes de etanol por encima de los propuestos a partir de concentraciones de lactosa de 75 g/l, el incremento de las concentraciones de lactosa hasta 125 g/l estuvo en correspondencia con los mejores rendimientos y productividad del proceso fermentativo. La duración de la fermentación mantuvo un crecimiento de los microorganismos con la transformación del sustrato y generación del CO2 según lo previsto y registrado en la literatura. Palabras claves: fermentación alcohólica; lactosuero; hidrólisis.
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