Huella hídrica de productos agrícolas producidos en la sierra central y comercializados en Lima

El objetivo ha sido determinar un modelo para obtener la huella hidrica de los principales productos agricolas de la sierra central del Peru que son comercializados en los mercados de la ciudad de Lima, para ello se desarrollo un modelo conceptual que determine el requerimiento de agua de los cultivos que junto a los respectivos rendimientos han permitido establecer el contenido de agua virtual de cada producto agricola expresado en l/kg; con este resultado y la cantidad de producto comercializado, se han determinado el agua virtual (AV) transferida hacia el mercado de Lima, correspondiente a los catorce productos agricolas considerados. Se obtuvieron valores que indican que los volumenes de agua virtual entre los productos varian por las cantidades comercializadas y estan en funcion de la produccion que a su vez depende de factores como el clima, la demanda del consumidor y de la tecnologia empleada en la produccion. Asi, el consumo de un kg de papa en la ciudad de Lima implica la transferencia de 300,71 litros de “agua virtual” desde la region Junin, donde se produce el producto. El producto que transfiere la mayor cantidad de agua virtual es la papa con 78 069 926,37 m3, seguido de la arveja verde con 16 889 273,96 m3, y el producto que transfiere la menor cantidad es la cebolla con 10 336,59 m3, en tanto que el volumen total de agua virtual transferida es de 165 595 592,28 m3.