Thais Carlota de Oliveira Colombo, Vagner Rocha Simonin de Souza
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ANÁLISE SENSORIAL DE BACON PRODUZIDO ARTESANALMENTE NO MUNICÍPIO DE MIRACEMA-RJ
A carne suína é uma proteína animal com alto consumo ao redor do mundo, sendo a média de consumo per capita cerca de 16,7kg/hab/ano. O Brasil exportou no ano de 2021 aproximadamente 1.137 mil toneladas de quilos de carne suína, ficando entre os quatro países que mais exportam carne de porco. Além disso, ressalta-se o grande consumo desse tipo de carne pela população brasileira, destacando também os produtos derivados, como o bacon (ABPA, 2022).
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