AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS TIPO MINAS FRESCAL EM BARRA DO BUGRES – MT

O Queijo Minas Frescal e classificado como semi-gordo, de alta umidade e demassa crua, obtido por coagulacao enzimatica do leite com coalho ou com a acao debacterias lacticas especificas. Quando se trata de produtos manuseados,principalmente queijos, a preocupacao e grande em relacao a contaminacao porSalmonella sp., Listeria monocytogenes, coliformes totais e termotolerantes. Aocorrencia de doencas e de processos de deterioracao indesejaveis reforcam anecessidade de se realizar controle sobre a qualidade dos alimentos de origemanimal. Assim, o presente estudo objetivou avaliar o queijo Minas Frescal oriundo dediferentes estabelecimentos na cidade de Barra do Bugres – MT, a fim de verificar aqualidade microbiologica dos produtos comercializados. As analises de coliformestotais e termotolerantes foram realizadas de acordo com o preconizado pela IN62 doMAPA. As analises de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes foram realizadaspor Reacao de Cadeia Polimerase (PCR). Foram analisadas 18 amostras de queijosMinas Frescal artesanais oriundos de estabelecimentos comerciais locais. Todas asamostras apresentaram contaminacao por coliformes totais e termotolerantes, cincoamostras (27,78%) apresentaram contaminacao maior que 1,1x103 NPM/g paracoliformes totais e tres amostras (16,67%) maior que 1,1x103 NMP/g para coliformestermotolerantes. Os resultados para Salmonella sp. e Listeria monocytogenes foramnegativos para todas as amostras. Concluindo assim, que 100% das amostrasestavam livres de patogenos de acordo com as analises realizadas