ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА ЕКОНОМІЧНІ АСПЕКТИ ЗАСТОСУВАННЯ БОБОВИХ В ТЕХНОЛОГІЯХ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ: МІНІ-ОГЛЯД

На сьогодні існує тенденція до зменшення добової норми споживання тваринного білку від рекомендованої кількості, тому серед населення різних країн все більше стають популярними альтернативні джерела білку, а саме бобові культури, адже вони – цінне джерело рослинного білку, клітковини, нутрієнтів. Основними перевагами бобових культур виступає їх багатий хімічний склад, доступність для населення різних країн, висока врожайність, збагачення ґрунту азотом, можливість використання побічної продукції після збору врожаю, безвідходність, терміни зберігання. Одночасно із зазначениими перевагами бобові культури мають у своєму складі антипоживні речовини, недоліки у вирощуванні, довготривалий термін приготування, що вимагає проведення порівняльного аналізу із іншими харчовими продуктами із врахуванням економічного фактору, рентабельності, технологічних особливостей та основного хімічного складу. Ця оглядова стаття направлена на визначення основних переваг та недоліків використання бобової сировини в ланцюгу від вирощування до виробництва харчової продукції.