Importancia de la información para el turismo gastronómico: pertinencia de un compendio gastronómico mexiquense

La gastronomía tradicional ha tomado cada vez mayor protagonismo en la actividad turística. Actualmente, se puede considerar una tendencia en la cual existe un interés manifiesto por la búsqueda de lo singular, la diferencia, la vivencia, los tonos locales, la búsqueda de novedosas experiencias que la han situado más allá de un simple servicio complementario. No obstante, también se ha identificado un vacío en términos de un conocimiento más amplio pues, aun cuando existen iniciativas importantes para inventariar y visibilizar la gastronomía de México, no resultan suficientes para hacer frente al vasto, formidable y asombroso patrimonio gastronómico con el que se cuenta. En este marco, el objetivo del artículo es presentar un análisis y revaloración de los conocimientos generados a través de los trabajos de titulación de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), con base en un estudio documental, que implicó un procedimiento sistemático de indagación, recolección, organización, análisis e interpretación de datos. Como principal conclusión se perfila la necesidad de un compendio gastronómico de los municipios mexiquenses orientado al registro de la riqueza de conocimientos culinarios de orden local que puede resultar un atractivo cultural potencial. Así, el registro de información gastronómica puede convertirse en una fuente de conocimiento en la generación de estrategias de preservación y difusión del patrimonio culinario en donde el aporte del turismo gastronómico puede resultar importante.