M. Nouri, B. Nasehi, V. Samavati, S. S. Mehdizadeh
{"title":"微波预处理甜甜圈的外观特征如何影响消费者的接受度？","authors":"M. Nouri, B. Nasehi, V. Samavati, S. S. Mehdizadeh","doi":"10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55526","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"در این پژوهش از تکنیک‌های ماشین بینایی به منظور بررسی اثر پیشفرآیند مایکروویو بر ویژگیهای ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگیهای بافت سطحی، شاخصهای رنگ پوسته، ویژگیهای ساختار مغز و پذیرش مصرف‌کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو و مدت‌زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل‌توجه زبری سطح نمونهها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگیهای ساختار مغز دونات معنیدار بود. در مورد رنگ نمونهها، نتایج نشان داد که شاخصهای L* و a* سطح نمونهها با افزایش سطح همه متغیرهای مستقل به‌طور قابل‌توجهی افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرف‌کننده حاکی از تأثیر قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. بعلاوه نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان‌دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگیهای ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود. این نتایج به‌خوبی بیان‌کننده تأثیر قابل‌توجه اطلاعات مربوط به ظاهر نمونههای دونات پیشفرآیند شده با مایکروویو بر پذیرش مصرف‌کننده بود. همچنین نتایج آنالیز همبستگی نشان داد تکنیک‌های ماشین بینایی قادر به پیش‌بینی پذیرش مصرف‌کننده هستند.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"13 1","pages":"867-879"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2017-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"How appearance features of microwave pre-treatment donut influences consumer acceptance?\",\"authors\":\"M. Nouri, B. Nasehi, V. Samavati, S. S. Mehdizadeh\",\"doi\":\"10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55526\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"در این پژوهش از تکنیک‌های ماشین بینایی به منظور بررسی اثر پیشفرآیند مایکروویو بر ویژگیهای ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگیهای بافت سطحی، شاخصهای رنگ پوسته، ویژگیهای ساختار مغز و پذیرش مصرف‌کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو و مدت‌زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل‌توجه زبری سطح نمونهها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگیهای ساختار مغز دونات معنیدار بود. در مورد رنگ نمونهها، نتایج نشان داد که شاخصهای L* و a* سطح نمونهها با افزایش سطح همه متغیرهای مستقل به‌طور قابل‌توجهی افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرف‌کننده حاکی از تأثیر قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. بعلاوه نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان‌دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگیهای ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود. این نتایج به‌خوبی بیان‌کننده تأثیر قابل‌توجه اطلاعات مربوط به ظاهر نمونههای دونات پیشفرآیند شده با مایکروویو بر پذیرش مصرف‌کننده بود. همچنین نتایج آنالیز همبستگی نشان داد تکنیک‌های ماشین بینایی قادر به پیش‌بینی پذیرش مصرف‌کننده هستند.\",\"PeriodicalId\":52634,\"journal\":{\"name\":\"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn\",\"volume\":\"13 1\",\"pages\":\"867-879\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2017-04-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55526\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55526","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
How appearance features of microwave pre-treatment donut influences consumer acceptance?
در این پژوهش از تکنیک‌های ماشین بینایی به منظور بررسی اثر پیشفرآیند مایکروویو بر ویژگیهای ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگیهای بافت سطحی، شاخصهای رنگ پوسته، ویژگیهای ساختار مغز و پذیرش مصرف‌کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو و مدت‌زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل‌توجه زبری سطح نمونهها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگیهای ساختار مغز دونات معنیدار بود. در مورد رنگ نمونهها، نتایج نشان داد که شاخصهای L* و a* سطح نمونهها با افزایش سطح همه متغیرهای مستقل به‌طور قابل‌توجهی افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرف‌کننده حاکی از تأثیر قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. بعلاوه نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان‌دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگیهای ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود. این نتایج به‌خوبی بیان‌کننده تأثیر قابل‌توجه اطلاعات مربوط به ظاهر نمونههای دونات پیشفرآیند شده با مایکروویو بر پذیرش مصرف‌کننده بود. همچنین نتایج آنالیز همبستگی نشان داد تکنیک‌های ماشین بینایی قادر به پیش‌بینی پذیرش مصرف‌کننده هستند.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
