阿拉伯咖啡在蒙脱石中的成熟阶段及其感官特征

P. D. Graciano, Ana Carolina Silva Siquieroli, G. Assis, Luiz Ferreira Menezes Junior, Marco Iony dos Santos Fernandes, C. R. Paiva
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摘要

本研究的目的是用蒙特卡洛市阿拉比卡咖啡的感官参数评估咖啡果实的成熟阶段。该实验于2011年10月在蒙特卡洛市的Fazenda Vitória进行。实验设计是随机分组的,有三个重复,每个小区由5株植物组成。研究的品种为Acauã、Catucaí2 SL、CatuciaíAmarelo 3 SM、CatuccaíVermelho 19/8,Sarchimor MG 8840和Paraíso MG H 419-1。2015年7月,通过人工收割对果实成熟阶段进行评估,然后在COOXUPÉ-Núcleo de Monte Carmelo(Cooperativeva Regional dos Cafeiultores em GuaxupéLtda.)进行感官分析。将数据提交给方差分析,并应用F检验。对于平均值之间的比较,Tukey检验以5%的概率进行。结果表明,成熟期对部分品种的饮料品质有影响。品种Paraíso MG H 419-1和CatucaíAmarelo 3 SM被划分为硬质饮料绿色和硬质类型,并且具有最高的绿色果实百分比。总之,不可能只将饮料的质量与水果的成熟度联系起来,几个因素也会影响这种特性。应进行额外的研究,以了解影响咖啡饮料质量的各种因素。
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ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO DE CULTIVARES DE Coffea arabica L. EM MONTE CARMELO-MG E SUAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
Objetivou-se neste trabalho avaliar os estádios de maturação dos frutos do cafeeiro com os parâmetros sensoriais de Coffea arabica L. no município de Monte Carmelo-MG. O experimento foi implantado na Fazenda Vitória no município de Monte Carmelo, em outubro de 2011. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados com três repetições, sendo que cada parcela foi composta por 5 plantas. As cultivares estudadas foram Acauã, Catucaí 2 SL, Catucaí Amarelo 3 SM, Catucaí Vermelho 19/8, Sarchimor MG 8840 e Paraíso MG H 419-1.  Em julho de 2015 foi realizada a colheita por derriça manual para a avaliação dos estádios de maturação dos frutos e posteriormente feita análise sensorial na COOXUPÉ - Núcleo de Monte Carmelo (Cooperativa Regional dos Cafeicultores em Guaxupé Ltda.). Os dados foram submetidos à análise de variância, com aplicação do teste F. Para as comparações entre as médias, foi realizado o teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Os resultados demonstraram que os estádios de maturação influenciaram na qualidade da bebida de algumas das cultivares. A cultivar Paraíso MG H 419-1 e Catucaí Amarelo 3 SM foram classificadas com o tipo de bebida dura verde e dura e com as maiores porcentagens de frutos verdes. Em conclusão, não se pode relacionar a qualidade da bebida somente ao grau de maturação dos frutos, sendo que diversos fatores também influenciam nesta caracterização. Estudos adicionais devem ser realizados para relacionar os diversos fatores que interferem na qualidade da bebida do café. 
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