添加NaCl对大豆酵母鲁氏酵母发酵剂培养的影响

Makio Kobayashi, Satomi Hayashi
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摘要

开发了一种两阶段制备大豆酵母发酵剂鲁氏酵母的方法,该方法在生产酱油(shoyu)的发酵过程中添加到醪糟(moromi)中。在第一阶段,酵母在含有9%(w/v)NaCl的培养基中在30°C下培养。在第二阶段,在15°C下用16%(w/v)NaCl补充发酵剂培养物,以保持酵母细胞的高生长和发酵活性,并最大限度地减少微生物污染。
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