秘鲁安卡什手工冰淇淋工人大肠菌群和金黄色葡萄球菌的流行情况

Jeanne R. Alba L., Félix G. Ramos G., Benedicta C. López F.
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El método de muestreo y los análisis microbiológicos fueron realizados de acuerdo con la Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, en donde se indican los límites máximos permisibles para CT y Sa en manipuladores (<100 UFC/manos). El 40,4% (23/57) y 29,8% (17/57) de las muestras evaluadas presentaron conteos de CT y Sa, respectivamente, encontrándose fuera de la regulación. De las ciudades evaluadas, Yungay fue la que presentó mayor prevalencia para ambos grupos de microorganismos indicadores (CT=80% y Sa=40%). 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摘要

秘鲁的每个部门都有提供各种地方菜肴、甜点和饮料的特点。在此类产品的原料的手工冰淇淋奶油牛奶和水,其中应保持卫生质量,以防止传染性疾病的食品制造业,制定良好做法以及卫生comercializándose根据一般原则。这项研究的目的是评估卫生做法的有效性通过量化总大肠杆菌(CT)和Staphylococcus金黄色(Sa)手中的手工冰淇淋小贩Caraz (n = 22), Carhuaz (n = 20)和Yungay (n = 15),个人所Huaylas(巷)和主要城市与当地监管比较。取样方法和微生物分析是根据第461-2007/MINSA号部级决议进行的,该决议规定了操作者中CT和Sa的最大允许限值(<100 cfu /手)。在本研究中,我们评估了两种不同类型的CT和Sa计数,分别为40.4%(23/57)和29.8%(17/57)。在被评估的城市中,云盖两组指示微生物的患病率最高(CT=80%, Sa=40%)。结果表明,有必要在这些城市开展一项提高认识和培训计划,以建立一种基于最佳处理做法的安全文化。
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Prevalencia de coliformes totales y Staphylococcus aureus en manipuladores de helados artesanales en Ancash, Perú
Cada departamento del Perú se caracteriza por ofrecer una variedad de platos, postres y bebidas regionales. Dentro de esos productos se encuentran los helados artesanales a base de crema de leche y de agua, los cuales deben de mantener una calidad sanitaria con el fin de prevenir alguna enfermedad transmisible por alimentos, elaborándose bajo las buenas prácticas de manufactura y comercializándose según los principios generales de higiene. El objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad de las prácticas de higiene a través de la cuantificación de coliformes totales (CT) y Staphylococcus aureus (Sa) en las manos de los vendedores de helados artesanales de Caraz (n=22), Carhuaz (n=20) y Yungay (n=15), principales ciudades del Callejón de Huaylas (Ancash) y compararlos con la regulación local. El método de muestreo y los análisis microbiológicos fueron realizados de acuerdo con la Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, en donde se indican los límites máximos permisibles para CT y Sa en manipuladores (<100 UFC/manos). El 40,4% (23/57) y 29,8% (17/57) de las muestras evaluadas presentaron conteos de CT y Sa, respectivamente, encontrándose fuera de la regulación. De las ciudades evaluadas, Yungay fue la que presentó mayor prevalencia para ambos grupos de microorganismos indicadores (CT=80% y Sa=40%). Los resultados obtenidos muestran la necesidad de trabajar en un programa de concientización y capacitación a los expendedores de helados en esas ciudades, focalizándose en crear una cultura de inocuidad basada en las mejores prácticas de manipulación.
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