Angel Emilio Aveces Diez, Laura Margarita Castañeda Sandoval
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BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF MICROBIAL LIPASES, A SUSTAINABLE ALTERNATIVE TO THE USE OF AGRO-INDUSTRIAL WASTES
Los lípidos son biomoléculas orgánicas ampliamente distribuidas en la biomasa de la tierra, siendo las enzimas denominadas lipolíticas o lipasas las encargadas de la degradación de estas moléculas insolubles en agua. Las lipasas se han estudiado desde hace más de 300 años, sin embargo, su capacidad para catalizar la hidrólisis y sintetizar esteres ha sido reconocida apenas hace 70 años. Este tipo de enzimas revisten de gran importancia en la industria por sus múltiples aplicaciones debido a que llevan a cabo la degradación de sustratos con alto contenido graso así como en reacciones de esterificación en la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética. Las lipasas han sido encontradas en muchas especies de animales, plantas y microorganismos. Sin embargo, las lipasas microbianas son mucho más versátiles y presentan características interesantes como estabilidad en solventes orgánicos, actividad bajo diversas condiciones, alta especificidad de sustrato, así como regio y enantio selectividad.
期刊介绍：
The journal VITAE is the four-monthly official publication of the School of Pharmaceutical and Food Sciences, and its mission is the diffusion of the scientific and investigative knowledge in the various fields of pharmaceutical and food research, and their related industries. The Journal VITAE is an open-access journal that publishes original and unpublished manuscripts, which are selected by the Editorial Board and then peer-reviewed. The editorial pages express the opinion of the Faculty regarding the various topics of interest. The judgments, opinions, and points of view expressed in the published articles are the responsibility of their authors.
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