Effect of Maturity Stage and Short-Term Storage on the Biological Quality of Sweet Pepper Fruits

Effect of Maturity Stage and Short-Term Storage on the Biological Quality of Sweet Pepper Fruits Sweet pepper plants of Spartacus cultivar were grown in plastic tunnel on rockwool using the fertigation technique. The three year experiment was carried out in 2006-2008. Fruits were harvested every year in three maturity stages: green, turning and red. The contents of ascorbic acid, phenols, soluble sugars, nitrate and ammonium ions, total nitrogen, free amino acids and dry matter were determined in freshly harvested fruits as well as after short-term (two weeks) storage. Red pepper fruits accumulated significantly more ascorbic acid, soluble sugars and phenols in comparison with the green and turning ones. The level of nitrate ions was highest in the green fruits and decreased during their ripening while the ammonium ion concentration increased. The lowest content of amino acids was observed in green fruits. Two week storage at 5-8°C, followed by two days at room temperature caused the reduction of nitrate ions in green and red fruits. Ammonium ion content as well as phenol and soluble sugar level increased in stored fruits, irrespectively of their maturity stage. Ascorbic acid content increased in the stored turning and red pepper fruits as related to its initial concentration. Dry matter content did not change after storage. Biological quality of harvested pepper fruits depended of their maturity stage, however, their response to short-term storage was similar. Wpływ Fazy Dojrzałości Oraz Krótkotrwałego Przechowywania na Jakość Biologiczną Owoców Papryki Słodkiej Paprykę słodką ‘Spartacus’ uprawiano w tunelu wysokim na wełnie mineralnej z wykorzystaniem systemu fertygacyjnego. Doświadczenie przeprowadzono w latach 2006-2008. Owoce papryki zbierano w trzech fazach dojrzałości: zielone, przebarwiające się oraz czerwone. W materiale roślinnym oznaczono zawartość kwasu askorbinowego, sumy fenoli, cukrów rozpuszczalnych, azotanów i jonów amonowych, a także azotu całkowitego, wolnych aminokwasów i suchej masy. Analizy przeprowadzono tuż po zbiorze owoców, a także po ich krótkotrwałym przechowywaniu. W czerwonych owocach papryki oznaczono istotnie więcej kwasu askorbinowego, cukrów rozpuszczalnych i fenoli niż w owocach zielonych czy przebarwiających się. Zawartość azotanów była najwyższa w owocach zielonych i obniżała się w trakcie dojrzewania, podczas gdy zawartość jonów amonowych rosła w trakcie wybarwiania się owoców. Najniższym poziomem wolnych aminokwasów charakteryzowały się owoce zielone. Owoce papryki przechowywano dwa tygodnie w temperaturze 5-8°C, a następnie dwa dni w temperaturze pokojowej. Przechowywanie wpłynęło na obniżenie zawartości jonów azotanowych w zielonych i czerwonych owocach papryki. W trakcie przechowywania zwiększała się zawartość jonów amonowych, fenoli i cukrów rozpuszczalnych niezależnie od stopnia dojrzałości. W przypadku owoców przebarwiających się i czerwonych obserwowano wzrost zawartości kwasu askorbinowego w trakcie przechowywania. Nie notowano natomiast zmian w zawartości suchej masy w owocach papryki. Wartość biologiczna papryki była zależna od fazy dojrzałości owoców w momencie zbioru, podczas gdy w trakcie przechowywania notowano podobne zmiany składników niezależnie od fazy dojrzałości.