替代食品,有争议的食品:布里斯托尔作为非传统消费飞地的案例

Miguel Ángel Sánchez García, Alfonso Díaz Muñoz
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Tomando como caso de estudio la ciudad británica de Bristol, nombrada en 2018 “capital vegana del mundo”, y a través de una metodología cualitativa que combina la observación participante en espacios de consumo (supermercados, tiendas y mercado locales) con entrevistas en profundidad a responsables de empresas de distribución y comercialización de comida alternativa, la investigación demuestra que: a) la ciudad de Bristol está configurada por un contexto cultural, económico e institucional que favorece el desarrollo del consumo de comida alternativa, haciendo de ello una marca de ciudad y resaltando la importancia que tiene el territorio en las prácticas de consumo; b) la entrada de grandes cadenas de distribución al mercado de alimentos alternativos está obligando a las empresas que históricamente han controlado este mercado a nuevas estrategias de diferenciación comercial, que modifican la forma en la que se define, regula y vende la comida alternativa; y, c) la visión que la oferta de comida no convencional tiene sobre el consumidor al que se dirige ha transitado en los últimos años desde un consumidor homogéneo a uno más diferenciado, estratégico y ambivalente.","PeriodicalId":41758,"journal":{"name":"Teknokultura: Revista de Cultura Digital y Movimientos Sociales","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.8000,"publicationDate":"2020-01-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":"{\"title\":\"Comida alternativa, comida disputada: el caso de Bristol como enclave de consumo no convencional\",\"authors\":\"Miguel Ángel Sánchez García, Alfonso Díaz Muñoz\",\"doi\":\"10.5209/tekn.64787\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Dentro de los nuevos patrones y ámbitos de consumo la alimentación alternativa ha experimentado en los últimos años un crecimiento significativo, al calor de otras iniciativas que en la actualidad denuncian la insostenibilidad social y ambiental del sistema económico global, y en particular, del sistema alimentario. 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摘要

在新的消费模式和领域中,替代食品近年来经历了显著的增长,而其他倡议目前谴责全球经济体系,特别是粮食体系的社会和环境不可持续性。在这种需求增加的激励下,大型连锁超市逐渐进入这个食品子市场,改变了这类产品的分销和营销方式。利用案例研究英国布里斯托尔城,于2018年“世界vegana资本”,并通过结合的方法定性观察参与者转化为消费空间(超市、商场和当地市场)深度访谈分配和销售企业负责人的食物选择,研究证明:a)布里斯托尔市的文化、经济和制度背景有利于替代食品消费的发展,使其成为一个城市品牌,并强调该地区在消费实践中的重要性;b)大型分销链进入替代食品市场,迫使历史上控制该市场的公司采取新的商业差异化战略,这改变了替代食品的定义、监管和销售方式;c)近年来,非传统食品供应对其目标消费者的看法已经从同质消费者转变为更具差异化、战略性和矛盾性的消费者。
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Comida alternativa, comida disputada: el caso de Bristol como enclave de consumo no convencional
Dentro de los nuevos patrones y ámbitos de consumo la alimentación alternativa ha experimentado en los últimos años un crecimiento significativo, al calor de otras iniciativas que en la actualidad denuncian la insostenibilidad social y ambiental del sistema económico global, y en particular, del sistema alimentario. Motivadas por este incremento de la demanda, las grandes cadenas de supermercados están accediendo gradualmente a este submercado alimentario, transformando consigo las formas de distribución y comercialización de este tipo de productos. Tomando como caso de estudio la ciudad británica de Bristol, nombrada en 2018 “capital vegana del mundo”, y a través de una metodología cualitativa que combina la observación participante en espacios de consumo (supermercados, tiendas y mercado locales) con entrevistas en profundidad a responsables de empresas de distribución y comercialización de comida alternativa, la investigación demuestra que: a) la ciudad de Bristol está configurada por un contexto cultural, económico e institucional que favorece el desarrollo del consumo de comida alternativa, haciendo de ello una marca de ciudad y resaltando la importancia que tiene el territorio en las prácticas de consumo; b) la entrada de grandes cadenas de distribución al mercado de alimentos alternativos está obligando a las empresas que históricamente han controlado este mercado a nuevas estrategias de diferenciación comercial, que modifican la forma en la que se define, regula y vende la comida alternativa; y, c) la visión que la oferta de comida no convencional tiene sobre el consumidor al que se dirige ha transitado en los últimos años desde un consumidor homogéneo a uno más diferenciado, estratégico y ambivalente.
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