纳米技术及其在食品中的应用

G. A. Ojeda, A. M. A. Gorman, S. C. Sgroppo
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摘要

纳米技术将在整个食物链的食品部门具有令人难以置信的应用潜力,优先考虑消费者的需求。它有能力提供新的控制和结构化的食品形式,具有更大的功能和价值。纳米技术的主要概念和缩小尺寸对其性质的影响是简要解释的。描述了在食品中潜在使用的主要纳米物体,并概述了不同的研究及其在食品工业中的应用。
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La nanotecnologia y su aplicación en alimentos
La nanotecnología tendría un increíble potencial de aplicación en el sector alimentario a lo largo de la cadena alimentaria priorizando los requerimientos del consumidor. Tiene la capacidadde proveer nuevas formas de control y estructurado de alimentos con mayor funcionalidad y valor. En este trabajo se explican brevemente los principales conceptos de la nanotecnología y la implicancia que tiene la reducción de tamaño en sus propiedades. Se describen los principales nanoobjetos de uso potencial en alimentos y se ofrece una visión global de diferentes estudios llevados a cabo y sus aplicaciones en la industria alimentaria. 
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Lipid bilayer-coated nanoparticles: mimetism for biomedical applications A biosensing platform based on graphene oxide and photoluminescent probes: advantages and perspectives Nanopartículas metálicas: una alternativa para combatir la resistencia de especies causantes de la candidiasis Extracción de quitina de Aspergillus niger asistida por ondas de choque: caracterización fisicoquímica y eléctrica Breve revisión sobre la síntesis de los nanomateriales más usados como soportes y catalizadores en diversas aplicaciones
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