Zum Vorkommen von Schimmelpilzen in Bäckereistäuben

A total of 260 samples from bakery dusts were investigated. The samples were taken in the great part with the sedimentation-method. A large concentration of moulds was found in the meal-room. The fungal flora was here characterized by species of Rhizopus nigricans, Mucor and Circinella. With a new volumetric sampler a total quantity of 8 680 fungus spores or particles in 1 m³ was registrated. By a re-examination we found 4473. In the baker's rooms besides moulds (Aspergillus, Penicillium etc.) the yeasts (Saccharomyces cerevisiae, Candida krusei) dominated. With the swabmethod it was possible to found reservoirs of Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus, and Aspergillus niger. In the small bakeries the fungus Endomycopsis burtonii (Trichosporon variabile) was most isolated.

Es wurden 260 Luft- und Staubproben von Bäckereien auf das Vorkommen von Schimmelpilzen untersucht. Als Isolierungsmethoden kamen die Sedimentation auf Agarplatten, Abstriche und die v olumetrische Erfassung mit einem Sammler zum Einsatz. Die größte Konzentration an Schimmelpilzen wurde im Bereich des Arbeitsplatzes „Mehlboden“ beim Schütten festgestellt. Qualitativ handelte es sich hier um eine ausgeprägte Rhizopus-Mucor-Mikroflora. Mit dem Schwebstaubprobenahmegerät konnten hier 8680 Pilzelemente pro m³ Luft ermittelt werden. Bei einer Wiederholung betrug die Pilzkeimzahl pro m³ 4473. Am Arbeitsplatz „Teigkessel“ traten neben Schimmelpilzen (über 14 Arten bzw. Gattungen) auch Hefen (Saccharomyces cerevisiae und Candida krusei) stärker hervor. Eine ähnliche Pilzflora zeigte der Arbeitsbereich am Kammerteiler. Mit der Abstrichmethode konnten Pilznester von Aspergillus flavus und Aspergillus niger aufgedeckt werden. Wegen der möglichen Bildung von Mykotoxinen sind die beiden Aspergillus-Arten A. flavus und A. ochraceus hervorzuheben. In den beiden Privatbäckereien war der beherrschende Pilz Endomycopsis burtonii. Abschließend werden die eigenen Ergebnisse im Rahmen der einschlägigen Literatur diskutiert.