Antioxidant Potential and Emulsifying Properties of Kheri (Acacia chundra, Mimosaceae) Gum Polysaccharide

Ham Kheri recinesi (KG) cozucu olarak su, cokturme ajani olarak etil alkol kullanilarak saflastirilmistir. Sicakligin ve derisimin KG’nin yuzey gerilimine olan etkileri tespit edilmistir. Recinenin emulsifiyan ozellikleri yagli faz olarak aycicek yaginin sulu faz olarak saf suyun kullanildigi bir emulsiyon sisteminde calisilmis ve damlacik buyuklugu, akis hiz, emulsiyon stabilitesi, kopuk olusturma ve kopuk stabilitesi ve kremlesme (%) parametreleri saptanmistir. Polimerin serbest radikal supurucu ozelligi radikal olarak DPPHl (1,1-difenil-2-pikril hidrazil) ve H2O2 kullanilarak calisilmis, standart olarak askorbik asit kullanilmistir. KG’nin yuksek derisimde kullanildiginda daha iyi emulsifiyan etki ve daha yuksek kopuklenme ozelligi gosterdigi azalan kaynasma ve kremlesme hizina bagli olarak yorumlanmistir. Hazirlanan emulsiyonlarin damlacik buyuklugu 1.4- 2.6μ arasinda olculmustur. Kirkbes gun sonra yapilan olcumlerde emulsiyonlarin damlacik buyuklugunde degisme gorulmemistir. DPPHl kullanilarak yapilan deneylerde olusan serbest radikalleri %50 oraninda supurmek icin yeterli etkili derisim degeri (EC50) askorbik asit ve KG icin sirasiyla 36.53 ±2.03μg/ml ve 11.09 ±3.21 μg/ml olarak bulunmustur. H2O2 kullanilarak yapilan deneylerde olusan hidroksil iyonlarini %50 oraninda supurmek icin yeterli EC50 askorbik asit ve KG icin sirasiyla 73.13± 1.98 μg/ml ve 53.96 ± 1.53 μg/ml olarak bulunmustur. Elde edilen veriler isiginda, KG’nin gida, kozmetik ve ilac endustrisinde antioksidan potansiyali de olan bir emulsiyon ajani olarak kullanilabilecegi dusunulmektedir.