FSAP | 成都大学王金秋副教授：高压均质诱导低密度脂蛋白重构及其在负载辣椒红中的应用

本文研究了高压均质（HPH）技术对低密度脂蛋白（LDL）的重构及其在负载辣椒红（PO）中的应用。研究目的在于通过HPH处理改善PO的水溶性和稳定性，从而扩展其在食品工业中的应用。研究结果表明，HPH处理显著降低了LDL的粒径并提高了其稳定性，同时增强了LDL与PO的结合能力，使得PO在水相体系中的溶解性和稳定性得到显著提升。结论指出，HPH技术为PO在食品工业中的应用提供了新的可能性，并为LDL作为递送脂溶性活性物质的载体提供了新的思路。