江南大学张慜教授团队食品顶刊综述:3D打印技术在特医食品开发方面的潜力
科学私享
2024-09-19 07:28
文章摘要
江南大学张慜教授团队在国际食品Top期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》发表了一篇关于3D打印技术在特医食品开发方面潜力的综述论文。文章指出,特医食品(FSMPs)作为一种具有医学功能的食品,目前存在产品形式单一、配方设计欠缺和产品吸引力不足的问题。3D打印技术能够通过精准配方和模型设计,不仅实现特医食品的医疗营养功能,还能满足特殊人群对食品颜色、外观、形状和口感的需求。尽管目前3D打印技术在特医食品方面的应用还面临技术、成本、效率和接受度等挑战,但其在未来特医食品生产开发中的潜力巨大。文章还详细讨论了3D打印技术在不同疾病患者和不同年龄段患者特医食品设计制备上的可行性和优越性。
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