J. Future Foods | 采前CaCl2-HCl电解水处理维持西兰花芽苗在贮藏期间的品质

食品科学杂志 2024-09-19 18:02

文章摘要

本文研究了采前CaCl2-HCl电解水（CHEW）处理对西兰花芽苗在贮藏期间品质的影响。研究发现，采前CHEW处理能够显著降低西兰花芽苗在贮藏过程中的电解质泄漏率、ROS水平、水分流失和微生物数量，延缓细胞损伤，并保持其色泽和质构特性。此外，该处理还能减少生物活性化合物的降解，如萝卜硫苷和萝卜硫素，并抑制不良气味的产生。总体而言，采前CHEW处理有助于维持西兰花芽苗在贮藏期间的品质，延长其货架期，为西兰花芽苗的采后保鲜提供了新的视角。

J. Future Foods | 采前CaCl2-HCl电解水处理维持西兰花芽苗在贮藏期间的品质

查看文献： Preharvest CaCl2-HCl electrolyzed water treatment maintained the quality of broccoli sprouts during storage
查看期刊：Journal of Future Foods

阅读全文

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Journal of Future Foods

Decoding the oral-flavor axis: from fundamental mechanisms to precision modulation for enhancing flavor perception

DOI: 10.1016/j.jfutfo.2025.11.006 Pub Date : 2025-11-14

IF 7.2 Q1

Journal of Future Foods

最新文章

《食品科学》：中国肉类食品综合研究中心王守伟教授级高级工程师等：植物蛋白肉营养与安全性研究进展

为解决人类对蛋白的需求和传统养殖业带来的资源压力，植物蛋白产品的研发正在加速推进，其中植物蛋白肉是其代表性产品之一。植物蛋白肉可通过纺丝、3D打印、挤压和剪切等技术制备。在植物蛋白肉的营养组分中，蛋白

2025-12-31

FSHW | 营养性生酮可以降低长期睡眠不足相关的AD风险：不需要严格的生酮饮食

本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction随着生活方式的改变以及社会压力的增加，睡眠不足已成为当

2025-12-31

《食品科学》：上海理工大学王翔副教授等：生物被膜增强食源性致病菌耐药性和毒力的研究进展

食源性致病菌是引起食源性疾病的主要因素，对食品安全构成严重威胁。生物被膜是被胞外聚合物（EPS）包裹的微生物细胞的集合，是细菌应对不利环境的一种生存方式。据报道，生物被膜介导了约65%的人类感染，且8

2025-12-31

FSAP | 合肥工业大学章宝教授等：帕斯塔菲拉塔奶酪热机械处理及剪切诱导多尺度变化的研究进展

合肥工业大学食品与生物工程学院，农产品生物化工教育部工程研究中心Feng Ran等总结蒸煮-拉伸设备类型及其工艺参数，分析剪切作用对奶酪微观结构、成分、流变特性与功能属性的影响，为生产定制化奶酪产品提

2025-12-31