中国农业科学 | 青海大学农牧学院孔小平课题组基于广靶代谢组学分析胡萝卜萜类代谢产物差异

本研究由青海大学农牧学院孔小平课题组联合西宁市蔬菜技术服务中心完成，旨在通过广靶代谢组学分析胡萝卜中的萜类代谢产物差异，以改善胡萝卜的风味品质。研究采用UPLC-MS/MS技术，鉴定了50种显著差异的萜类代谢物，其中12种上调，2种下调。研究发现，京尼平、粳米素B、氧叶烯A等萜类代谢物可能是影响胡萝卜风味的关键成分。该研究为胡萝卜风味形成机理及萜类代谢物资源开发提供了重要参考，并获得了青海科技厅自然基金和西宁地方优势蔬菜种质创新与开发利用项目的资助。