《食品科学》：新疆农业大学王英副教授等：低温放电等离子体对葡萄干中赭曲霉毒素A的降解效果及降解机理

本研究探讨了低温放电等离子体对葡萄干中赭曲霉毒素A（OTA）的降解效果及其机理。研究发现，低温放电等离子体在不同初始质量浓度和放电电压下对OTA的降解效果显著，尤其在75 kV电压下处理10分钟，OTA的降解率接近100%。通过HPLC-Q-Orbitrap-HRMS技术鉴定了OTA的降解产物，并推测了其降解途径。研究还发现，等离子体处理对葡萄干的品质指标、色泽和挥发性物质影响较小，表明该技术在降解真菌毒素的同时能较好地保留食品的营养成分。本研究为OTA污染食品的降解提供了新的技术途径，但降解产物的安全性仍需进一步验证。