《食品科学》：天津农学院张民教授、李茜博士等：富硒豌豆苗粉理化性质及抗氧化活性分析

本文由天津农学院张民教授和李茜博士等研究团队撰写，探讨了富硒豌豆苗粉的理化性质及抗氧化活性。研究背景在于中国大部分地区人口缺硒，通过食用富硒食品进行补硒十分重要。研究目的在于通过实验分析不同干燥方式对富硒豌豆苗粉理化性质和抗氧化活性的影响，为富硒食品的开发提供理论指导。研究结论表明，热风干燥温度为100℃时，富硒豌豆苗粉的有机硒损失率最低，色泽鲜绿，抗氧化活性显著提高，为富硒食品的产业化提供了技术参考。