《食品科学》:成都大学李翔、刘达玉教授等:基于主成分分析的冰温气调包装对松露的品质指标及相关性影响
食品科学杂志
2024-10-01 11:00
文章摘要
本文研究了冰温气调包装对松露品质指标的影响。通过主成分分析,探讨了在-4.4±0.2℃冰温条件下结合40% O2+60% CO2气调处理对松露的多项生理指标及其相关性的影响。研究发现,冰温气调处理显著延缓了松露的质量损失率、水分含量、腐烂率、多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白和FRAP值的下降,有效保持了松露的质构特性和色泽,延长了其货架期。研究结果表明,冰温气调包装技术对松露的贮藏保鲜具有显著效果,尤其在货架期超过15天时效果更为明显。
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