《食品科学》：内蒙古大学旭日花副教授等：冷等离子体灭菌技术在乳制品中的应用研究进展

本文主要探讨了冷等离子体灭菌技术在乳制品中的应用研究进展。文章首先介绍了冷等离子体的基本概念和分类，包括高温等离子体和低温等离子体，并详细阐述了冷等离子体的杀菌机制，主要通过产生活性氧（ROS）和活性氮（RNS）等活性成分实现微生物的灭活。接着，文章总结了冷等离子体在乳制品中的应用，包括对乳制品物理性质和营养成分的影响，以及其在乳制品灭菌中的潜力。最后，文章指出了冷等离子体技术的优缺点，强调了其在低温下高效灭菌的优势，同时也提出了该技术在乳制品应用中存在的局限性，如加速脂质氧化和对感官特性的影响。总体而言，冷等离子体技术作为一种新型抗菌方法，具有广阔的应用前景，但仍需进一步研究以解决其在实际应用中的问题。