IF=15.1！袁春红/施文正/涂宗财/熊幼翎联合发表最新综述！

这篇综述性论文由袁春红、施文正、涂宗财和熊幼翎联合发表，探讨了鲢鱼鱼糜的生产和创新。文章详细分析了鲢鱼肌肉蛋白的季节性变化，包括肌球蛋白、肌动蛋白等，这些变化对鱼糜产品的质地和质量有重要影响。此外，文章强调了气候变化和过度捕捞对海洋鱼类资源的影响，使鲢鱼成为鱼糜生产的理想替代原料。通过优化生产技术和创新应用，如低盐产品、3D食品打印等，文章提出了提高鱼糜产品质量和可持续性的策略。未来的研究应关注环境友好型水产养殖实践和人工智能驱动的优化，以确保鱼糜行业的可持续发展和繁荣。