IF=15.1！江南大学张慜教授团队食品顶刊综述：从农场到市场：人工智能在冷冻果蔬供应链中的研究进展和应用前景

江南大学张慜教授团队在国际食品Top期刊《Trends in Food Science & Technology》发表了一篇关于人工智能在冷冻果蔬供应链中应用的综述。文章详细探讨了人工智能技术如机器学习、深度学习和神经网络在果蔬种植、采摘、品质管理、冷冻解冻加工、冷链运输、冷库冻藏和销售预测中的应用。通过这些技术，可以优化供应链管理，提高果蔬品质和可溯源性，促进供应链的可持续发展。文章还讨论了人工智能与区块链、物联网等技术的结合，以提高数据管理和安全性。尽管人工智能在冷冻果蔬供应链中展现出巨大潜力，但其应用仍面临数据依赖和安全隐私等挑战。