缩短萎凋时间有助于改善“湄潭翠芽”夏茶品质
茶一 CHA1
2024-10-06 09:00
文章摘要
本研究探讨了缩短萎凋时间对贵州代表性绿茶“湄潭翠芽”(MTCY)夏季品质的影响。通过结合转录组学和挥发性代谢组学分析,发现将萎凋时间缩短至4小时可以显著改善MTCY的口感,降低儿茶素含量并提高茶氨酸水平,同时产生木质花香,主要由trans-Cubebol、芳樟醇和(Z)-芳樟醇氧化物的高水平标志。转录组分析表明,4小时的萎凋时间与蛋白酶体活性有关,而香气形成与二萜和黄酮类化合物的生物合成相关。此外,赤霉素和生长素在新鲜茶叶的品质形成中起重要作用。此研究为夏季新鲜茶叶和MTCY的品质提升提供了基础。
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