东北农业大学王辉：负载牛至精油的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒添加入海藻酸钠薄膜中用于冷鲜猪肉包装

本文由东北农业大学食品科学学院的Cao等人在《International Journal of Biological Macromolecules》期刊上发表，研究了负载牛至精油的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒在海藻酸钠薄膜中的应用，旨在延长冷鲜猪肉的保质期。研究背景指出，冷鲜猪肉在0-4度贮藏时容易受到嗜冷微生物的侵染而腐败，因此需要开发抗菌包装。研究目的在于通过将牛至精油封装在纳米颗粒中，并将其掺入海藻酸钠薄膜，以提高薄膜的抗菌性能和热稳定性。研究结果表明，纳米颗粒的掺入显著提高了薄膜的机械强度和阻隔性能，同时增强了薄膜的抗菌活性。实验证明，使用纳米颗粒薄膜包装的冷鲜猪肉能够有效抑制微生物生长和脂质氧化，从而延长猪肉的保质期。结论指出，玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒作为牛至精油的载体，在肉类包装中具有广阔的应用前景。