《食品科学》：四川农业大学刘书亮教授、李琴副教授等：微生物来源酚酸脱羧酶的研究进展

本文综述了微生物来源的酚酸脱羧酶（PAD）的研究进展，主要探讨了PAD的来源、分子结构、催化机制及其在生物合成4-乙烯基衍生物中的应用。PAD主要来源于微生物，如荧光假单胞菌、短小芽孢杆菌等，能够催化酚酸类化合物发生非氧化脱羧反应生成4-乙烯基衍生物，这些衍生物是高档香料和香兰素的重要前体物质。生物合成法相较于化学合成法具有前体物质单一、条件温和、环境友好等优点，具有广阔的应用前景。文章还讨论了PAD的分子结构和催化机制，以及通过酶分子改造、固定化技术和双向反应体系提高酶催化效率的方法。总体而言，利用PAD生物合成4-乙烯基衍生物具有重要意义，但仍需进一步研究以实现其工业化应用。