《食品科学》：东北林业大学李洋副教授等：玻璃态液氮速冻对蓝莓品质特性的影响

本文研究了玻璃态液氮速冻对蓝莓品质特性的影响。研究背景是冷冻技术在食品保鲜中的重要性，特别是玻璃化转变温度对食品稳定性的影响。研究目的是通过对比不同冷冻条件（超低温冰箱冷冻和液氮速冻）对蓝莓品质的影响，确定最佳冷冻条件以保持蓝莓的品质。研究发现，液氮速冻在-120℃条件下能够显著缩短冷冻时间和通过最大冰晶生成带的时间，提高冷冻速率，并有效减少蓝莓营养成分的流失，保持细胞膜完整性和微观结构。结论是液氮速冻在-120℃条件下是保持蓝莓品质的最佳冷冻方法。