Nature子刊：从传统发酵食品中提取的间型脉孢菌可以实现废物到食物的转化

该研究在《Nature Microbiology》上发表，探讨了从传统发酵食品中提取的间型脉孢菌（Neurospora intermedia）在废物到食物转化中的作用。研究团队通过多组学方法分析了印度尼西亚oncom发酵食品中的间型脉孢菌，发现其在发酵过程中利用果胶和纤维素降解，对废物转化起到关键作用。此外，间型脉孢菌能够在多种农副产品上生长，且不产生霉菌毒素，制作出的食品受到印度尼西亚以外消费者的欢迎。研究结果表明，利用真菌发酵技术可以提高食品的可持续性和安全性，减少食物浪费，并创造出美味和营养丰富的食品。